基本認識
- 取出「東、西、南、北」四張牌向裡排成一棟。
- 剛起局時隨便由一人將三粒骰子擲出，而四圈過後則由最後一局食胡的人擲。
- 合計擲出的點數，由自己作起點逆時針方向數（注），點到的方位便取最上的牌，逆時針方向拿。拿到東的人就任意坐喜歡的位置, 取到南的人坐其右方。取到北的人則坐其左方。
注：假設我擲了十二點，數第一點數自己，第二點才是右手邊的玩家，如此類推，那麼點中最後的便是我的左方。
風位決定
這是最常用的起莊方法：
先前拿到東的人在洗牌砌牌後便擲骰，三點合計擲出的點數便可決定誰是起莊，那起莊的人便是東位，右手邊是南位，如此類推。
而一局完了之後，如果不是莊家食胡，便要過莊，那時風位會有所改變。如本身上局是北位的，便會變為西位，西位變南位、南位變東位，而東位就會變成北位。
圖例一：
上圖是左手的那家擲骰，擲九點，恰好便是他自己，那他便是東位起莊，而其餘位置如上圖。
圖例二
上圖是左手的那家擲骰，擲十二點，便是上方的那家起莊，那他便是東位起莊，而其餘位置如上圖。
玩家名稱
下家：坐在自己的右手邊的玩家
對家：坐在自己的對面的玩家
上家：坐在自己的左手邊的玩家
東位：做莊的那位玩家，亦稱一號位；南位稱二號位，如此類推
南位：莊家的下家、二號位
西位：莊家的對家、三號位
北位：莊家的上家、四號位
莊家：打骰的那一家
閒家：不是莊的其餘三家
規則
打麻雀基本上是以三為單位，要食胡必需有四組牌加一對俗稱為「眼」，而一組刻子或順子皆可為之一組牌。
牌之組合
刻子
例一 
例二 
三隻相同為之一組刻子，因為除了花以外，每一隻牌都有四隻，所以只會有一家才能擁有某一隻刻子，簡單來
順子
例一 
例二 
三隻順序的牌便可組成一組順子，不過只有筒索萬子才可組成順子，東南西、南西北或中發白並不是順子，要特喇注意！
碰
當自己手上擁有兩隻相同的牌，而任何一家打出和你那一對一樣的牌時，你便可以喊「碰」，然後開出來放在自己的左手邊，然後打一隻手上有的牌作「交換」（當然不是和其他玩家交換啦！）。這組碰了的牌亦稱作「明刻」。
注意：當自己手上有三隻相同的牌，這時這一組牌稱之為「暗刻」，那便不須要開出來放在左手邊，除非是以上所講到的槓牌。
上
當上家丟出一隻牌時，而那隻牌剛好和你手上其中兩隻牌可湊成順子時，便可喊「上」。
注意：只有上家打出的才可上，下家與對家打出的都不能。還有，己手上集齊的順子不用翻開來放在左手邊。而當自己要上的牌恰巧有別家碰或槓時，那便不能上牌。
例：當上家打出五筒時，恰巧自己有四筒和三筒，那時便可上牌，翻出來放在左手邊。
槓
四隻相同的牌便稱為「槓」，而槓有分明槓和暗槓，暗槓是指自己手上有四隻相同的牌，便可喊「槓」，開出來放在自己的左手邊，槓其實不屬於牌的組合，因為要食胡的充份條件是四組刻子或順子再加一對眼，而槓只是刻子的「補充」而已。不過槓也有它的用處，便是可以再多摸一隻牌。
食胡
基本上只要集齊四組刻子或順子，再加上一對眼，不論碰了上了，或是自己手上集齊便可食胡。但有時候符合這個基本條件都不能食胡，是因為每局牌都有多少番起胡的條件。
起胡番數及上限
每次開局始要訂明多少番起胡，最大多少番，亦即是沒有特定番數便不能食胡。一般香港人打開的都是三番起胡，最大八番，亦即最多只能有八番。至於番數的計算，詳情請到「第三課、番數計算法」裡參考。
開局與摸牌
1. 坐好後，開始洗牌；（如下圖）
2. 每家先砌十八垛；（一垛為兩隻疊起）
3. 由坐莊家擲骰；（如下圖）
4. 三顆骰的總和便可定開哪一家和哪一垛牌；（如下圖）
5.點開哪一家牌是逆時針數的，但摸牌則是順時針，每 人一次拿兩垛共四張牌，各拿三次，每家先拿十二張，然後莊家便要跳牌；（如下圖）
6.最後便是補花，而補花亦有規定的，莊家先補花，補完花才到下家補，如沒有花可補，則到再下一家補，如此類推。但如果補回來又是花，其他的人補完花後，才再後補花，這時要說「後補」，後補也是要順先前的次序的。
過莊與霖莊
當完成一局牌局後，以下兩種情況才知道是要過莊還是要霖莊。
- 如果是打陪銃，在摸和或莊家食胡便霖莊，閒家食胡則過莊；
- 如果是打全銃，當莊家食胡時才霖莊，摸和或閒家食胡則過莊。
梗例
即每次開局前不必事先聲明的例，屬於不明文規則（Implied terms），以下便是一些香港牌必須遵守的梗例：
- 碰牌不可碰同圈後張：即下家打出的牌不要時，接著對家或上家打出的都不能碰；
- 九張（即合共九隻碰和上了的牌都是同一款牌）、其他大牌（如大三元、大四喜）、補花、孖花（即拿了兩隻相同號數的花）、一台花（拿到全部1234花或一二三四花）和雙番風牌時要提示別人；
- 十二張包自摸：即使人十二張的那一家，在十二張那家自摸時必須包輸三家價錢；
- 食詐胡賠三家，而且賠的是自摸上限番數的價錢；
- 搶槓：當別人自己摸進的牌明槓時，剛好也是你叫胡的牌，那時便可以搶槓，亦加多一番，但暗槓則不能搶；
- 截胡：當不是打一砲多響時，正如補花一樣，如上家和自家也要相同的牌食胡，對家或下家打出的均會給上家截胡；換句話講，離出銃者的那家會優先食胡。
- 最少要打四圈牌，四圈牌又稱一雀。每人做過至少一次莊的便為之一圈，舉例自家起莊，之後下家、 對家和上家也做過了莊，自己再次做莊時便是第二圈開始；
- 上或碰了牌後不能再即時明槓或暗槓，要待下輪自己摸牌後才可，但槓了牌後則可。
檯例
顧名思義，檯例是沒有硬性規定的，每次開局前應講明一些不是現有的梗例，而有時因檯例而影響梗例的，以下便是一些檯例的例子：
- 打什麼牌：如香港牌、台灣牌、跑馬仔等等；
- 出銃與自摸金額；
- 胡牌類型：如清章、六獨、十八番、無奇不有等等；
- 一些胡牌類型的番數，例如小三元、混一色等等；
- 多少番起胡和上限，但香港牌通常都是三番起胡，最大八番；
- 打不打花牌；
- 一砲多響：即取消截胡制；
- 打多少圈：通常以四的倍數為單位。
番數計算法
一般技巧
1.洗牌
其實三歲細路都懂怎樣洗牌，只不過要洗得勻稱，便不要只洗自己手上的那幾隻牌，因為剛完成一局牌時，碰出的牌沒有洗勻，必然會出現三隻連著的情況，所以洗牌時應將檯上所有牌洗勻。
2.砌牌
初學者適宜分兩次疊牌，因為力道太大或太小都不能將十七或十八隻牌夾緊，力道太小可能夾不起或者會出現反牌的情況；而力道太大亦會出現斷牌的情況。正確的手法應該先張開兩隻手，抓緊兩端的牌，然後用尾指頂著兩端，再向內用力，那樣牌便不容易跌下來，這樣疊牌便是最快捷的方法。
3.開牌
要知道擲多少點數便要開那家牌和那垛牌，其實會有一些混亂，因為數哪一家是逆時針，要開哪家則是順時針。
為了方便大家，以下便是一些點數與玩家的關係：
- 六、十、十四和十八開下家；
- 五、九、十三和十七開自家；
- 四、八、十二和十六開上家；
- 三、七、十一和十五開對家。
而開哪一垛則是從點出那家的右手邊開始數起，擲了多少點數便從那點數之後的那垛牌開始摸起。
例：假設是十一點，便是開對家牌，從對家的右手邊數起，由第十二垛開始拿。但當擲十八點時要注意，名義上要開下家的牌，但因為每家只得十八垛，所以開牌便開自家的頭牌而不是反轉開對家或下家的頭牌。
4.摸牌
摸牌並不是隨便拿起一隻牌便行，一般的手勢應只用三隻手指（拇指、食指與中指）去拿牌，拇指按著牌底（有字那邊）。高手在拿牌時會順勢將拇子向下捽，此舉乃進階玩家必學的一招，名為甩牌，是靠拇子感覺牌中的凹凸，不露痕跡地知道那隻是甚麼牌，好處是不言而喻的，但此舉並非出千或邪招，各位可以放心學習。還有一點，就是不要打了牌才摸牌，因為很多時會打了牌但忘了摸牌，又或者那隻是花牌而忘記補牌，這樣便會使小相公出現的機會增加。
5.打牌
有些人喜歡用自己手上的牌去碰撞打出的牌，此舉一不小心會連打兩隻牌，假如兩隻牌都有人食胡時，按正常規矩，打牌者必須包輸兩家，所以初學者必須養成用手打牌的習慣，除非你是高手，否則這是有害無益的陋習。
6.理牌
初學者應將同類（筒子還筒子、索子還索子）和有搭的（刻子、順子之類）放在一起，方便判斷和觀看，同時建議初學者應將大有可能不要的牌放在最側面，那便可以順手打出那張牌，省卻不少時間。
7.睇牌
理牌理得好，睇牌自然就沒有問題，不過當然不要顧著埋頭睇自己牌，正如學行路一樣，千祈不要只望地而忽略四周環境，否則連食糊都幪然不知了。
8.要牌
打牌只是靠手氣是很難取勝，所以有時候要靠別人打出來的牌來湊足數目。初學者只須要記著以三為一組牌便行。例如我有一二萬，那麼上家打出三萬便可上牌。
第一段－－顧自家
第二段－－誅下家
第三段－－誘上家
第四段－－盯對家
基本上一般衛生麻雀只需要第二段功力便足夠，但出外面打或是應酬就必須用上三段甚至四段功夫。基本上打任何形式的牌，懂得運用以上四段的功夫，便可以說是天下無敵，不過凡事沒有絕對，有六分技術都要靠四分運氣，如果運氣好的話，便可以大殺四方，運滯時也不會輸開巷。
第一段、顧自家
此段乃初學者必經階段，亦被稱為「鴕鳥功」，只要認清甚麼牌是需要和不需要便可滿師，可以說是沒有章法可言。
第二段、誅下家
其實此功夫亦很容易學滿師，原因是只要知道下家打那一張的牌，自己便跟著打，無須考慮那麼多。誅下家有兩種方法，一種是「全誅」，亦所謂「影印機」，這時候下家打什麼自己便打什麼，使下家一點甜頭也沒有。另一種是「誅同門」，即和下家「著埋同一條褲」，做同一門的牌，下家要萬子自己也做萬子，下家做索子時自己也做索子，這樣可避免下家因要自己打出的牌而很快便叫胡。
第三段、誘上家
此段功夫比較難掌握，而且要懂得放棄一兩隻牌。假設你是做筒子，恰巧有一二四五筒，一般做當然不會打筒子，但是為了誘敵，不妨打一筒出去，令上家誤以為你不是做筒子。但如果上家還沒上當，便順道再打二筒，那上家便知你拆了一二筒，那他理應打三筒出來（假設上家有三筒），到這時候他要再拿回三筒便得靠他的上家或自己摸了，這樣便減低他叫胡的速度。
第四段、盯對家
其實對家所有動靜是最顯眼的，包括打出的牌在內，過很多時候會忽略對家存在，而忘記對家做什麼牌，以致經常出沖，所以最後高手往往因為盯住對家打過什麼牌，而判斷出他所要的牌才會贏的。
飛牌的基本原理
不少人遇上清一色，就會覺得很頭痛，不知道自己叫胡之餘，就算叫胡也不知道實際叫多少飛。所以很多人遇上這情況，便翻來覆去不能決定放那一隻牌出去，以致任何一家都知自己是叫那一類牌，使其有所放範。另外有些人索性亂打一張出去，令人不能知道自己是在叫胡，不過這可能令自己連胡也不能食。
所以了解清一色究竟在什麼時候叫多少飛，其實是一件很重要的事情。手上執齊十三張的時候，自然叫最多飛的是十三么，有十三飛那麼多，不過現在我們看的是清一色，而清一色之中叫最多飛的是「九子連環」，即叫九飛，而十張牌時最多可叫八飛，七張可叫五飛，而四張則最多三飛。
要知道叫多少飛，便先要認識牌的組合和其名稱。
